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    2015-9-29 | 发布者:我就八卦娱乐网小编 | 热度: | 评论:0
    导读:   饭桌上,我们常常会听到许多?#39029;?#40723;励孩子要多吃菜,少吃饭,这些?#39029;?#35748;为菜(包括鱼、肉、蛋、蔬菜等)里面含丰富蛋白质,营养价值高,只要菜吃够了,饭少吃一点没有关...

      饭桌上,我们常常会听到许多?#39029;?#40723;励孩子要多吃菜,少吃饭,这些?#39029;?#35748;为菜(包括鱼、肉、蛋、蔬菜等)里面含丰富蛋白质,营养价值高,只要菜吃够了,饭少吃一点没有关系。许多孩子也乐意这么做,因为菜的品种多样,又有很好的色、香、味、形。其实这种吃法是不科学的。

      谷类食物俗称粮食,是我国人民传统膳食中的主食,包括大米、麦(面)、杂粮(小米)、薯类,主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。碳水化合物是人体的主要供能物质,对婴幼儿来说,提供的能量要占总热能的50%左右,而谷类食物是碳水化合物的最主要来源,所以谷类食物应?#31859;?#20026;人体能量的主要来源。与蛋白质相比,1克碳水化合物和1克蛋白质产生?#23068;?#33021;是相等的,都是4千卡,而碳水化合物在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多,产生的代谢产物也要比蛋白质少得多,从这个角度讲,作为人体能量的来源,碳水化合物比蛋白质更理想。谷类食物除了提供热能外,还供给?#27426;?#30340;蛋白质,其蛋白质含量约7%~10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸?#34507;?#37240;,往往需要与富含?#34507;?#37240;的豆类或荤菜一起食用,这样可以提高其蛋白质的营养价值。

      谷类食物应如何食用呢?

      谷类食物除了提供热能、蛋白质外,还提供大量的B族维生素,是维生素B1的主要来源。维生素B1是小儿生长发育必需的营养素,如缺乏会导致神经及心血管系统损害,出现一系列症状,?#29616;?#32773;可致死亡。维生素B1主要存在于谷类的胚芽和外皮中,过度的碾磨和不合理的烹煮,可使之大量丢失。我们在食用谷类食物时,?#27426;?#35201;减少维生素B1的损失,确保小儿的健康成长。具体要注意以?#24405;?#20010;方面:

      1.粗细粮搭配食用。在谷类碾磨加工成精米、精白面时,维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米、面吃起?#32874;?#33147;可口,但长期吃会影响健?#25285;?#25152;以要粗粮细粮搭配着吃。

      2.不要过度淘米。淘米的目的是为了去除米粒中的杂质,有些人喜欢反复搓洗,但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质,还会使米粒外层的营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高,各种营养素的损失?#33756;?#20043;增加,所以淘米时最好是用手把米粒中的?#21448;始?#21435;,不要长时间浸泡,不要用热水淘,不要反复搓洗,不要淘米次数过多。

      3.不要吃捞饭。做米饭时应采用蒸、煮的方法,但有些人喜欢做捞饭,即将大米煮到半熟,然后捞出再蒸,将剩下的米汤扔掉,这样会使得溶于米?#20048;?#30340;B族维生素大量损失,可达40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时,各种营养素损失很少,煮面条时,部分营养素溶于?#20048;校?#33509;面条与汤同时食用,可减少营养素的丢失。

      4.烹煮时不要加碱。维生素B1在碱性环境中极易被破?#25285;?#22312;煮稀饭或发面时加碱,都可使维生素B1被大?#31185;蘋担?#25152;以发面时最好用酵母而不要用小苏打。

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